Nous les gros

Les nutriments

Les aliments sont constitués de nutriments qui sont tous indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Il existe quatre classes de nutriments :

Les protéines ou protides
Ce sont les éléments "constructeurs" des cellules de l'organisme.
Les protéines participent à la construction, la réparation et l'entretien de l'organisme.
Les plus efficaces sont apportées par les viandes, les poissons, les œufs et les produits laitiers.
1g de protéines fournit 4 calories.

Les lipides ou graisses
Ils fournissent de l'énergie mais aussi des vitamines liposolubles et des acides gras essentiels. Ils sont donc indispensables mais attention : consommés en excès, ils sont stockés sous forme de graisse.
C'est le nutriment le plus énergétique : 1g de lipides fournit 9 calories.

Les glucides ou sucres
On distingue les sucres rapides (ou simples) et les sucres lents (ou complexes).
Ils représentent la principale source d'énergie pour l'organisme. Ils doivent impérativement faire partie de tous les repas, principalement sous forme :
- d'amidon : pain, pâtes, riz, pommes de terre, céréales,
- de légumes et de fruits.
Le sucre et les produits sucrés ne sont pas indispensables, mais contribuent au plaisir du repas : il est préférable de les consommer à la fin d'un repas équilibré plutôt qu'en dehors des repas.
1g de glucides fournit 4 calories.

Les nutriments non énergétiques
Ils n'apportent pas d'énergie, mais ils doivent être apportés à l'organisme car celui-ci ne sait pas les fabriquer.

Les vitamines
Il y a 13 vitamines classées en 2 catégories :
*les vitamines liposolubles, c'est-à-dire solubles dans les graisses ou dans les parties grasses des aliments : vitamines A, D, E, K.
*les vitamines hydrosolubles, c'est-à-dire solubles dans l'eau : vitamines C, B1, B2, B3, B6, B9, B12, PP.

Les sels minéraux et les oligo-éléments
Calcium, phosphore, fer, magnésium, potassium, fluor, zinc, sélénium... ils sont présents en quantité variable dans les aliments et une alimentation suffisamment variée et équilibrée couvre en général les besoins.

L'eau
L'eau constitue 60 à 70 % du poids corporel, il est indispensable de boire de l'eau en quantité suffisante (1 litre minimum par jour).

Les fibres alimentaires.
C'est la fraction non digestible de l'alimentation. Elles sont indispensables à la stimulation du transit intestinal et facilitent l'élimination de certains éléments indésirables, comme le cholestérol.

Le cas particulier de l'alcool
Ce n'est pas un nutriment car il n'est pas indispensable mais il apporte de l'énergie (7 cal/g).
Il est nécessaire d'en limiter la consommation pour éviter :
- le stockage sous forme de graisses de réserve,
- les effets toxiques de l'alcool.

Une alimentation variée

Les besoins du corps sont multiples.
L'alimentation doit couvrir un certain nombre de besoins en énergie, protéines, lipides (graisses), glucides (sucres et féculents), sels minéraux, et vitamines.

Il n'existe pas d'aliment complet qui assurerait à lui tout seul tous ces besoins.
Il est donc nécessaire de puiser dans tous les groupes d'aliments pour obtenir une alimentation équilibrée :
- un produit laitier par repas pour l'apport de calcium et un complément de protéines,
- une part de viande (ou équivalent) à l'un des 2 repas principaux,
- un légume ou un fruit à chaque repas (matin, midi, et soir) pour l'apport de fibres, sels minéraux et vitamines,
- des légumes cuits, en alternance midi et soir, avec des féculents,
- du pain à chaque repas (ou équivalents),
- des matières grasses en quantités raisonnables, en les variant le plus possible,
- de l'eau pendant et en dehors des repas.